注意看，这是一条独特的大鱼。俄罗斯的大厨要用它的大鱼头做一道乌克兰古老的皇家鱼头汤。因为他最近拍卖到一份乌克兰18世纪的皇家鱼头汤菜谱。接下来就让我们一起开开眼界，看看这皇家鱼头汤是怎么做的，做法真的是让人没想到。
·所用的这个大鱼头是鲟鱼中的其中一个品种，有着"水中大熊猫"之称，是比较珍贵的，即使是在古时候也是高端的食材。如今有些品种在我国还是一级保护动物，不过在其他国家就不是了。
·鱼头去鳃清洗干净，鱼骨也要砍成块状，要用来一起做皇家鱼头汤。因为鱼骨鱼头都是做汤的佳品，做出来的汤不仅有营养，而且还特美味，在我国也是如此。鱼头一般会被用来做鱼头汤，营养鲜美。
·放到大锅中烹饪后，还要准备一个料包，需要用到两种鱼还有香菜和一些其他香料。像这条鲈鱼只取头骨鳍，鱼肉部分待用。而另一种鱼直接整条放进去打底了。
·接着就是加入一些花椒，还有桂叶也要来上几片，最后再来两把盐。这料包也就算是齐全了，绑起来一会就可以放汤里烹饪。
·放进去前，需要把烹饪了两个小时的鱼头鱼骨都先捞出来，到时候才可以放入准备的料包。鱼头鱼骨捞出继续添加柴火，再放入料包烹饪3小时，真的是挺费时的。
·趁着这个时间，还要准备红萝卜和土豆，稍后要用。时间到了后，把料包取出，还有这几个洋葱也捞出来，并用纱网铺漏勺上。
·要把烹饪了几个小时的鱼汤过滤一遍，到时候还需要再回锅烹饪，真的是费时繁琐讲究。过滤过的汤没有一点杂质，看着很干净卫生。
·回锅后，还倒入了之前准备的土豆胡萝卜，继续烹饪。在烹饪的同时，捞出来的鱼骨鱼头还需把肉弄出来，到时候还要回锅烹饪。鱼肉剥完有一大碗，看着挺不错。
·接着还要把一些盐和藏红花放到研钵中研磨，使其最大程度释放香气，颜色也会更好，是这道皇家鱼头汤的重要用料之一，也是一种名贵药材。倒入后搅拌均匀继续大火烹饪。期间前面切的鲈鱼肉和鱼头鱼骨取的也都一起倒入鱼汤中一起烹饪，还有伏特加也要来上一些。
又烹饪了近一小时左右，他把一根烧过的柴火直接放进了锅中。这做法真的是让人没想到，但这却是这道汤的灵魂所在。据说有去腥增香的作用，能使鱼汤不会有一点土腥味，是很古老的一种做法。按照食谱做出来的这道皇家鱼头汤，汤清且呈金黄色，鲜香味也非常浓郁，美味的很。
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