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文｜郑子轩

“一个还算好看点的西红柿就要5块多，太贵了。”

社交媒体上“鸡蛋都快配不上西红柿了”的话题冲上热搜。超市货架上的标价更直观：沃尔玛的自然熟西红柿每斤近10元，盒马的粉西红柿卡在9.9元关口。而一板30枚的鸡蛋仅售13.9元，十个鸡蛋的价钱才勉强抵得上一个西红柿。

在杭州的临平红丰农贸市场，最便宜的西红柿也要7元一斤，摊主解释成本价就超过6元。从年初的每斤一两元，到如今普遍七八元甚至更高，西红柿身价在一个冬天里完成了数倍跃升。

价格“魔幻”上涨，国民菜名不副实

近期，全国多地西红柿零售价格飙升至7-10元/斤，部分精品品种甚至突破13元。网友调侃称“西红柿炒鸡蛋”已更名为“鸡蛋炒西红柿”。

价格对比令人咋舌：在温州市部分市场，一个西红柿的价格可以买五六个普通鸡蛋，超市货架上的情景也证实了这一点。

从数据来看，杭州市商务局监测显示，12月中旬西红柿批发价格环比上涨21.60%。农业农村部的报告则指出，全国批发市场西红柿价格同比上涨71.9%。

价格飙升正悄悄改变着家家户户的厨房习惯。一盘菜里，鸡蛋块越来越多，西红柿越来越少，那抹象征性的红色如今成了点缀品。

三重压力：天气、成本与需求的叠加

西红柿价格飙升并非单一原因所致，而是多重因素叠加作用的结果。极端天气是首当其冲的因素。今年夏秋以来，北方产区和南方产区接连遭遇不利天气。

北方山东等地主产区在九、十月份遭遇连续阴雨，田地积水导致作物烂根；进入11月后又连续遭遇三次寒潮，12月更降下大雪，采收率大幅降低。南方云南等产区则在秋季遭遇连续降雨，部分地区地都被淹，导致西红柿减产。

生产成本结构性上涨是第二个重要因素。随着北方蔬菜全面进入冬季生产模式，设施蔬菜种植成本刚性上涨。同时，“南菜北运”规模增大，运输及保鲜费用随之增加。

在供应端收紧的同时，消费需求却在升温。临近元旦和春节，市场需求本身就在上升。消费者对沙瓤、自然熟等优质品种的偏好，也推高了高端西红柿的价格。一些种植户甚至出现惜售心理，选择将西红柿放入冷库暂存，等待更高价格出售。

一个意外的“配角”：西红柿罐头

面对高价新鲜西红柿，不少消费者开始寻找替代品。西红柿罐头因此走进了更多家庭的视野。

西红柿罐头并非“次等选择”。注册营养师指出，罐装西红柿在某些方面甚至比新鲜西红柿更有营养。它们是维生素C的重要来源，含有的西红柿红素含量比新鲜西红柿更高。

西红柿红素是一种强大的抗氧化剂，经研究证实有助于降低前列腺癌、肺癌和胃癌等疾病风险，并对心血管有保护作用。更值得注意的是，西红柿红素经过煮熟后抗氧化功效会更强，因此经过热处理的罐装西红柿，在某些方面比新鲜西红柿更有益。

在营养组成上，罐装西红柿与新鲜西红柿的宏量营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）没有太大差异。例如，每100克罐装西红柿含有1克蛋白质和3.8克碳水化合物，而每100克新鲜西红柿含有0.5克蛋白质和3克碳水化合物。热量也大致相当：罐装西红柿为19千卡，新鲜西红柿为14千卡。

从实用性角度看，西红柿罐头可以轻松制作西红柿炒蛋、西红柿汤、意大利面酱等菜肴，且因已经去皮、切块或制成酱状，使用起来更为便捷。

当然，选择西红柿罐头时需注意产品标签，尽量选择低钠或无添加盐的版本，并在烹饪时相应减少盐的使用。

全球价格动荡中的中国西红柿市场

值得注意的是，西红柿价格上涨并非中国独有现象。根据全球市场报告，当前全球西红柿市场普遍面临供应紧张和价格波动的问题。

在荷兰，西红柿价格“飙升”，西红柿褐皱果病毒和劳动力成本上升令人担忧。西班牙西红柿季推迟开始，价格上涨；南非西红柿价格则达到四季以来最高。

北美市场同样面临“西红柿供应紧张”的局面。佛罗里达州的生长条件导致供应量减少，墨西哥的供应也比较紧张，特别是罗曼西红柿、圆西红柿和葡萄西红柿都特别紧俏。

从全球视角看，中国西红柿价格上涨既有本土天气和生产因素，也处于全球供应偏紧的大环境中。这种全球化联动，使得西红柿价格的回落可能需要更长时间。

未来价格走向与餐桌调整

对于未来西红柿价格走向，业内人士认为短期内仍将维持高位。随着元旦、春节来临，市场需求会进一步上升。目前从产地来看“是真的没货”。

专家预测，当前蔬菜供应偏紧属于阶段性现象。待后期天气转好，前期受低温影响推迟上市的蔬菜将在未来1-2个月内集中入市，届时供应紧缺的局面或将得到缓解。

面对高价西红柿，普通家庭可以灵活调整饮食策略。除了考虑使用西红柿罐头作为替代品，也可以选择当前价格较为稳定的其他蔬菜，如杭州市场上花菜、四季豆、丝瓜等都比之前便宜了不少。#鸡蛋快配不上西红柿了#

国民家常菜西红柿炒蛋的“更名”，映射出一个更广泛的现实：当我们的餐桌与气候变化、全球供应链紧密相连，即使是最普通的蔬菜，也可能在不经意间变得稀缺。（本文为作者观点，不代表本头条号立场）