2026 新年进入倒计时，跨年最幸福的事，莫过于和家人围坐一桌，吃着热乎的团圆饭，边吃边聊过往、话来年。
但很多人一想到准备家宴就犯愁：怕菜品复杂做不好，怕颜值不够没氛围，又怕新手驾驭不了。
其实在家也能轻松吃出仪式感，今天就分享这份跨年家宴菜单，8 道菜有荤有素、有热有甜、有汤有菜，新手跟着做也能让全家人夸不停！
一、春卷（金黄酥脆，开启新年好彩头）
跨年家宴总得有道 “讨喜” 的菜，春卷金黄酥脆，寓意 “迎春纳福”，咬一口嘎嘣脆，内馅鲜香十足，大人小孩都爱吃。做法不算复杂，提前备好馅料，当天快速包好炸制即可，还能让家人一起动手包，热闹又有氛围。
食材
春卷皮、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、鸡肉末、食用油、盐、蚝油
做法
- 韭菜切碎，加 1 勺食用油拌匀锁水；鸡蛋煎熟切碎；胡萝卜切小丁；鸡肉末炒熟备用；
- 把韭菜、鸡蛋碎、胡萝卜丁、鸡肉末混合，加 1 小勺盐、1 勺蚝油翻拌均匀成馅料；
- 取一张春卷皮，放适量馅料在一端，先对折两侧，再往上卷，封口处刷鸡蛋液粘牢，制成春卷胚；
- 热锅倒油，油温 5 成热（插筷子轻微冒泡）时下春卷胚，用筷子不停搅动使其受热均匀，炸至表面金黄捞出，沥干油即可。
小贴士
- 韭菜先加油拌匀能锁住水分，避免馅料出水导致春卷皮变软；春卷皮封口一定要刷蛋液，防止炸制时散开；
- 油温别太高，5 成热刚好，避免外糊内生；炸的时候勤翻动，让春卷每一面颜色都均匀金黄。
二、香辣芹菜小河虾（鲜辣过瘾，下酒下饭神器）
跨年聚餐少不了一道开胃下酒菜，这道香辣芹菜小河虾鲜辣过瘾，小河虾煸炒得焦香酥脆，搭配脆嫩的芹菜和青红椒，口感丰富又解腻。做法简单快手，几分钟就能出锅，端上桌瞬间就能调动起食欲。
食材
小河虾、姜蒜（切末）、小米辣（切碎）、青红椒（切圈）、芹菜（切段）、豆豉辣椒、料酒、盐、生抽、蚝油
做法
- 热锅倒油，放入小河虾煸炒至表面焦黄，盛出备用；
- 同一锅留底油，爆香姜蒜、小米辣，加 1 勺豆豉辣椒炒出香味；
- 放入青红椒圈炒软，倒入小河虾，加 1 勺料酒翻炒去腥；
- 依次加少许盐、1 勺生抽、1 勺蚝油调味，最后放芹菜段炒至断生即可出锅。
小贴士
- 小河虾一定要煸炒至焦黄，这样口感才酥脆，香味也更浓；豆豉辣椒提前炒香，能让辣味更醇厚；
- 青红椒先炒软再放小河虾，避免小河虾二次翻炒变老；芹菜最后放，炒至断生即可，保持脆嫩口感；口味重的话，还能加少许花椒提香。
三、山楂烧排骨（酸甜解腻，肉质软烂入味）
跨年家宴必备硬菜，山楂烧排骨绝对能排上号！排骨软烂脱骨，吸满了酸甜浓郁的汤汁，搭配山楂的果香，解腻又开胃，老人小孩都能吃。做法虽要炖煮，但步骤简单，提前把排骨焯水，当天慢炖一会儿就能出锅，还能提前炖好保温。
食材
排骨、山楂、姜片、香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、盐、老抽、生抽、蚝油
做法
- 山楂去核备用（可用筷子怼出核，或切两半去核）；排骨冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净沥干；
- 起锅热油，放冰糖小火炒至冒泡出糖色，倒入排骨翻炒至上色；
- 加入 2/3 的山楂，倒入没过食材的开水，加香料、姜片；
- 放少许盐、老抽、2 勺生抽、1 勺蚝油，中小火焖煮 30-40 分钟至排骨软烂；
- 倒入剩下的山楂，翻炒 2-3 分钟即可出锅。
小贴士
- 山楂分两次放，第一次放的山楂能让排骨更易软烂还解腻，最后放的山楂能保留脆嫩口感，避免提前煮烂；
- 炒糖色要小火慢炒，炒至冰糖冒泡出糖色即可下排骨，避免炒糊发苦；焖煮时用开水，排骨肉质更软嫩，汤汁也更浓郁。
四、蒜蓉西兰花炒虾仁（清爽低脂，颜值在线）
吃多了荤菜，总得有一道清爽的素菜平衡口感，这道蒜蓉西兰花炒虾仁颜值超高，翠绿的西兰花搭配粉嫩的虾仁，看着就有食欲。做法简单快手，5 分钟就能出锅，蒜蓉香味浓郁，清爽不油腻，还能解腻开胃。
食材
虾仁、西兰花、蒜末、食用油、酱汁（可提前用生抽、蚝油、少许水淀粉调匀）
做法
- 水烧开，放入西兰花焯水 1 分钟，捞出沥干备用；
- 锅中喷少许油，放入虾仁煎至变色熟透，盛出备用；
- 同一锅留底油，放入蒜末炒香，加煎好的虾仁翻炒均匀；
- 倒入焯水后的西兰花，淋上调好的酱汁，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 西兰花焯水时间别太长，1 分钟刚好，既能去除涩味，又能保持脆嫩口感和翠绿颜色；
- 虾仁煎至变色就说明熟透了，避免煎太久变老柴；蒜末先炒香再放食材，香味更足；酱汁提前调好，能节省操作时间，还能让食材均匀裹味。
五、红烧狮子头（寓意团圆，硬菜担当）
红烧狮子头圆润饱满，寓意 “团团圆圆”，是跨年家宴的绝佳硬菜。肉质紧实不柴，还带着马蹄的脆嫩，汤汁浓郁醇厚，搭配青菜垫底，颜值和口感双在线。虽然步骤多了点，但新手跟着做也能成功，提前做好丸子，当天烧煮即可。
食材
猪肉馅、鸡蛋、马蹄（切碎）、葱姜（切末，煮葱姜水）、青菜、生抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉、红薯淀粉、盐、糖、老抽、香叶、八角
做法
- 调肉馅：猪肉馅加 1 个鸡蛋、1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蚝油，再加五香粉、胡椒粉、葱姜末，分次加葱姜水朝一个方向搅拌上劲，加马蹄碎、2 勺红薯淀粉拌匀，腌制 20 分钟后抓成肉丸子，手上摔打几下定型；
- 炸丸子：6 成油温下锅，小火炸至表面金黄捞出；
- 烧煮：底油炒香葱姜、香叶、八角，放入炸好的丸子，加 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐糖，加开水没过丸子，盖盖焖煮 30 分钟；
- 装盘：青菜焯水铺底，丸子摆盘；料汁去渣加水淀粉煮浓稠，淋在丸子上即可。
小贴士
- 调肉馅时一定要朝一个方向搅拌上劲，再摔打几下，这样做出来的狮子头才紧实，不会松散；
- 炸丸子用小火，6 成油温下锅，避免外糊内生；焖煮用开水，让丸子更入味；马蹄碎的加入能增加口感脆度，解腻又好吃。
六、腊肉炒豆干（咸香浓郁，年味十足）
腊肉自带浓郁的年味，搭配香干翻炒，咸香浓郁，越嚼越香，是跨年家宴里超有氛围感的一道菜。做法简单快手，提前把腊肉处理好，当天几分钟就能炒好，还能根据家人口味调整咸淡。
食材
腊肉、豆干、姜末、蒜末、花椒、葱段、鸡精、食盐、生抽
做法
- 起锅烧油，油热后放入腊肉，煸炒出油脂；
- 加入姜末、蒜末、花椒，炒出香味；
- 放入豆干，翻炒均匀；
- 加葱段、鸡精、食盐、生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 腊肉提前煸炒出油脂，这样炒出来的菜更香，还能减少油腻感；
- 豆干炒之前可以焯水 1 分钟，去除豆腥味；调料要后放，避免炒糊；全程大火快炒，保持豆干的脆嫩口感。
七、白萝卜羊肉汤（暖心暖胃，驱散寒意）
跨年正值寒冬，一碗暖心暖胃的白萝卜羊肉汤必不可少！羊肉软烂不膻，白萝卜吸满了汤汁，清甜爽口，喝一口暖到心坎里。做法简单，提前把羊肉泡去血水，当天慢炖一会儿就能出锅，还能提前炖好，让家人随时都能喝到热乎的。
食材
羊肉（切块）、白萝卜（切片）、姜片、枸杞、香菜、盐
做法
- 羊肉块用冷水浸泡 30 分钟，去除血水；
- 羊肉冷水下锅，放姜片，大火煮至沸腾，撇去浮末；
- 转小火慢炖 40-60 分钟，至羊肉软烂；
- 加盐、枸杞，放入白萝卜片（没过水面），继续炖 20 分钟；
- 盛出后撒香菜即可。
小贴士
- 羊肉提前用冷水浸泡 30 分钟，能有效去除血水和膻味；冷水下锅焯水，更容易撇去浮末，去除杂质；
- 白萝卜要晚放，避免煮烂失去口感；小火慢炖，让羊肉的鲜味充分融入汤中；喜欢的话，还能加少许白胡椒增香解膻。
八、南瓜酒酿圆子羹（甜蜜收尾，寓意圆满）
跨年家宴的收尾，一定要有一道甜蜜的甜品，南瓜酒酿圆子羹色泽金黄，口感软糯香甜，寓意 “团团圆圆、甜甜蜜蜜”。做法简单，还能提前把圆子做好，当天煮制几分钟就能出锅，暖心又暖胃。
食材
南瓜、糯米粉、红枣、酒酿、枸杞、红糖
做法
- 南瓜蒸熟捣成泥，少量多次加糯米粉，搅拌成絮状后揉成光滑面团，搓成小圆子；
- 水烧开，放入圆子煮至浮起，捞出备用；
- 红糖、红枣加清水煮开，放入酒酿再次烧开；
- 倒入煮好的圆子煮至沸腾，出锅前加枸杞搅匀即可。
小贴士
- 南瓜泥要放凉后再拌糯米粉，避免温度太高粘手；圆子搓得小一些，更容易煮熟，口感也更软糯；
- 酒酿要后放，避免煮太久失去香气；红糖的量可以根据家人口味调整，喜欢甜一点就多放些；圆子煮至沸腾即可出锅，别久煮，避免软烂。
跨年团圆，温暖收尾
2026 跨年，不用去外面挤餐厅，在家就能做出一桌有仪式感的团圆饭。
这 8 道菜搭配合理、做法简单，新手也能轻松驾驭，提前收藏好菜单，熟悉好步骤，就能从容不迫地给家人准备一顿热乎的跨年大餐。和家人围坐一起，吃着美味的饭菜，聊着温馨的家常，在欢声笑语中告别过去、迎接新年，就是最幸福的跨年仪式感！
