一、食材准备（2-3人份）

1. 新鲜猪肋排500克（建议选择前排更软嫩）

2. 冬瓜800克（去皮后重量）

3. 老姜1块（约20克）

4. 纯净水1500毫升

5. 料酒5毫升

6. 食盐3-4克

7. 香葱2根（可选装饰）

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二、详细步骤

1. 预处理食材

排骨用清水浸泡15分钟，中途换水2次至水色清亮

冬瓜削皮后切3cm见方块状，保留果肉部分

生姜去皮切薄片备用

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2. 焯水去腥

冷水锅中放入排骨，加3片姜、5ml料酒

中火加热至沸腾，持续撇去浮沫约2分钟

捞出排骨用40℃温水冲洗干净

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3. 炖煮技巧

砂锅中倒入排骨、剩余姜片，加足量开水

大火煮沸后转小火，盖盖炖40分钟（保持微沸状态）

待汤色呈乳白色后，加入冬瓜块

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4. 调味收尾

继续炖煮15分钟至冬瓜呈半透明状

关火前3分钟加入食盐调味

撒葱花增香（可选）

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三、烹饪要点

1. 冬瓜保留0.5cm厚度青皮可增加口感层次

2. 全程不添加味精，排骨自带鲜味足够

3. 使用密封性好的锅具减少水分蒸发

4. 夏季食用前可冷藏15分钟口感更佳

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