今天扒到一个武大郎烧饼的“财富密码”配方，精准到克，步骤通俗，学会了在家能解馋，摆摊能赚翻！

一、精准投料（以10斤面粉为基准，比例放大更实用）

- 面粉：10斤（普通面粉，成本低易获取）

- 肉：10斤（肥肉和瘦肉比例8:2，这样做出来的馅又香又润）

- 水：6.6斤（夏天6.4斤，冬天6.8斤，根据季节调整，面的软硬度才刚好）

- 酵母：夏天60克，冬天80克（酵母量控好，醒发不失败）

- 泡打粉：夏天40克，冬天60克（让饼皮更蓬松酥脆）

- 香料组合：花椒粉60克、生抽400克、味精120克、姜汁400克、肉香王100克、三A香粉40克、盐140克、水2.4斤、咖喱粉160克、飘香肉精油200滴（这组香料是灵魂，闻着就流口水）

- 火腿：适量（买那种带皮的，切成两块后把皮撕下，增加口感层次）

- 肉馅：每块饼抹100克（馅料足才过瘾）

二、保姆级制作流程，小白也能一次成功

1. 和面醒发，季节是关键

把面粉、水、酵母、泡打粉一股脑倒进盆里，使劲揉成光滑的面团。夏天醒30分钟，冬天醒60分钟，醒发的时候可以去准备肉馅，一点不浪费时间。

2. 下剂擀饼，大小要统一

醒好的面揉一揉，分成每个280克左右的剂子（因为要放大比例，所以剂子也得跟着涨）。用擀面杖把剂子擀成方形，放到盘子里备用。

3. 烤盘处理，饼胚成型有技巧

烤盘里刷层油，把剂子放进去，用手把它拉成18×18厘米的饼，这样大小烤出来刚好，顾客拿着也方便。

4. 铺馅放火腿，香味直接拉满

往饼上抹100克调好的肉馅，再把处理好的火腿块放上去，看着就很有食欲。

5. 静置后烘烤，火候不能错

先把饼静置7分钟，然后放进烤箱，上火调230度，下火调240度，烤5-8分钟就可以出炉了。烤好的烧饼外酥里嫩，肉馅入味，火腿香而不腻，吃一次就忘不了！

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