豆腐富含优质植物蛋白与钙质，营养丰富。可煎至金黄入馅，饱吸汤汁；亦可凉拌、炖煮，其柔嫩质地极易入味，是家常健康美味。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">今天就用营养的豆腐包包子，一揭锅满屋飘香，外皮暄软，内馅咸香带着微微椒麻，咬一口还冒着热气，比肉包子还够味！素食也能吃得这么过瘾，简直绝了～
nerror="javascript:errorimg.call(this);">【食材准备】（可包约16-18个）
包子皮：中筋面粉500克、温水约260克、酵母5克、白糖5克（助发酵）
馅料：老豆腐400克、粉条（干）50克（泡发后约200克）、韭菜1小把
调味：郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、生抽1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、葱姜蒜末
【详细步骤】
1 发面（可提前准备）
温水（不烫手为宜）化开酵母和白糖，静置5分钟激活。分次倒入面粉中，搅成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大（约1小时）。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">2 处理馅料
- 豆腐：切小丁。锅放宽油，中火将豆腐煎至金黄，锅边淋入1勺生抽激香，盛出备用。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 粉条：干粉条用温水泡软，捞出切段。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 韭菜：洗净沥干，切碎（等最后再拌入，防出水）。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">3 炒制馅料（灵魂步骤！）
- 起锅烧油，爆香葱姜蒜末。转小火，放1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油和酱香。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 倒入煎好的豆腐和粉条，快速翻炒。加花椒粉、适量盐（豆瓣酱有咸度，注意减盐）、1勺老抽上色。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 关火！稍微放凉后，再倒入韭菜碎，加1勺鸡精，翻拌均匀。馅料就做好了。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">4 包与蒸
- 发酵好的面团揉搓排气，分剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 多包点馅，用您习惯的手法捏褶收口。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 包好的包子放在蒸屉上，盖盖二次醒发15分钟（更松软的关键！）。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">- 冷水上锅，水开上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防回缩）。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">【美味小贴士】
- 豆腐不碎秘诀：老豆腐比嫩豆腐更佳，煎制时油温稍高，定型后再翻动。
- 粉条处理：泡软即可，切勿过烂。切段后可用剪刀处理，更方便。
- 韭菜不出水：一定要等馅料凉一些再拌入韭菜，并且先拌油（可额外加少许香油）再放盐。
- 酱料核心：郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油，酱香味才醇厚，是馅料风味的灵魂。
- 二次发酵：这一步绝不能省，是包子皮是否暄软的关键！
nerror="javascript:errorimg.call(this);">这包子，趁热吃最是美妙！外皮蓬松柔软，内馅咸香微辣，豆腐的软韧、粉条的滑弹、韭菜的鲜嫩，口感丰富得让人拍案叫绝。保证你一尝就爱上，从此列入家常菜单！#秋日生活打卡季##美食记##万能生活指南##你吃过最好吃的素馅包子（饺子）是什么##晒晒你做的包子##分享包子的做法##什么馅包子最好吃#
满腹思绪无处安放，唯有美食可来装，我是春妮，很高兴借美食与您相识，期待您的关注点赞收藏留言，希望和您一起交流更多的美食小技巧，感谢您的相伴，期待明天的相见
再忙也要热乎三餐，让碳水与肉香治愈疲惫吧～
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