#上海车展仰望放大招#避风塘炒蟹
原料：肉蟹、蒜、姜、葱、泰椒、豆豉、辣椒粉、酱油、花生油
制作流程：
1.螃蟹洗净后取壳，取腮、心、胃、肠四个不能吃的部位；切成小块，用刀背击打蟹钳，这样便于烹调入味；
2.准备充足的蒜蓉，热锅倒入适量的花生油，油温烧到100度，放入蒜蓉，小火慢炸5分钟，至金黄酥香后捞起沥干油；
3.肉蟹擦干水分后，表面先裹上薄薄一层生粉，并用盐+白胡椒粉调味；接着下锅慢炸，先放不易熟的蟹钳，再放蟹身，小火慢炸5分钟至蟹肉熟透，捞出沥干油；
4.热油锅，爆香豆豉、姜末、泰椒，放入肉蟹翻炒均匀，倒入适量糖和酱油提鲜，放入葱段，再倒入炸好的蒜蓉，翻炒入味，最后撒入少许辣椒粉增色提味，出锅。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘珍宝蟹
主料：珍宝蟹1只
料头：姜片、葱段各少许、青红椒段10克，干辣椒10克
避风塘材料：蒜蓉2500克、黄色面包糠500克阳江豆豉120克（剁碎）干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）干贝丝50克、海米蓉50克
制作流程：
1. 制作避风塘料：将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。
2.锅中下少许油，炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。
3. 炸制珍宝蟹：起锅烧油，油温升至8成热时，将珍宝蟹分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
4. 炒制与装盘：另起锅，放入少量油，爆发姜片和葱段，倒入炸好的珍宝蟹，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至珍宝蟹均匀裹上避风塘料，起锅装盘可适量点缀即可出品
烹饪技巧：
1.炸制蒜蓉和面包糠时，油温不宜过高，以免炸焦。
2.炒制过程中要快速翻炒，保持食材的酥脆和口感。
3.避风塘料的味道还可以根据地方口味适当调整。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘富贵虾
主料：泰国富贵虾6只
料头：避风塘适量、青红椒段10克干辣椒10克
避风塘斤两：
蒜蓉2500克、黄色面包糠500克、阳江豆豉120克、干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶、干贝丝50克、海米蓉50克
制作流程：
1、首先将蒜头剁成蒜蓉，冲水挤干水份炸制金黄，面包糠3成油温炸至酥脆控油备用！
2、将阳江豆豉剁碎，备用，锅中下入辣椒丝，炒香下入干贝、海米、炸蒜、面包糠、味椒盐，搅拌均匀即可备用！
3、首先，起锅烧油，油温8成下入富贵虾炸制金黄色捞出沥干油份备用！
4、起锅爆香料头，倒入富贵虾，适量味椒盐翻炒均匀倒入适量调好的避风塘，翻炒均匀起锅装盘点缀即可出品！
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘炒墨鱼仔
原料：墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制作流程：
1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。
2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘翠绿百合
将百合裹上绿色脆皮糊，锁住百合原有的营养和水分，与避风塘料结合，成菜口味香脆，搭配新颖，是一道下酒佳肴。
原料：百合300克、避风塘料100克
调料：菠菜汁100毫升、脆皮粉250克、葱油30毫升、色拉油适量、白醋5毫升
制作流程：
1.将百合洗净沥干水。脆皮粉纳盆，加入菠菜汁、白醋、色拉油，调匀成绿色脆皮糊。
2.将沥干水的百合裹匀脆皮糊，下入烧至三成热的色拉油锅中炸至外表酥脆，倒出沥油。
3.锅入葱油烧热，放入避风塘料小火炒香，下入炸好的百合球炒匀，起锅入盘，稍加装饰即成。
说明：
1. 避风塘料的制法是：
将炸好的黄色面包糠150克、炸蒜末30克、阳江豆豉10克、干辣椒节7克、盐12克、十三香2克、细辣椒面30克、味精10克、熟芝麻10克、胡椒粉2克调匀即成。
2. 脆皮粉的制法是：
将面粉2500克、澄面750 克、双喜牌泡打粉150 克、吉士粉150 克、盐50 克混合后拌匀即成。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘鱼茄盒
茄盒中酿入鲮鱼胶，裹蛋糊炸至金黄，再用避风塘料炒香，卖相极为诱人；成菜鱼胶弹滑、茄子软糯、外壳酥脆，再加上避风塘料的独特味道，让食客一次尝到四重口感和香气。
制作流程：
1、鲮鱼（每条重约400克）砍去头尾，剖开鱼腹，去掉鱼皮、鱼刺、内脏，将鱼肉剁成泥，每500克鱼泥中放猪肥膘肉泥200克，调入清水100克，撒盐6克、白糖1克、鸡粉1克、白胡椒粉1克、生粉少许搅匀上劲，淋花生油10克拌匀即成鲮鱼胶。
2、茄子洗净后斜刀切成厚约1厘米的夹刀片，每个中间填入鲮鱼胶约10克即成茄盒。
3、将茄盒放入提前调好的全蛋糊中裹匀，然后依次下入120℃的热油内炸约50秒，待其表面定型、色泽金黄，即可捞出放在垫有吸油纸的托盘中备用。
4、锅入宽油烧至七成热，下茄盒350克复炸约10秒至表皮酥脆，捞出沥油。锅留少许油烧热，下蒜末15克、干辣椒节15克、鲜红小米椒圈8克、阳江豆豉8克煸香，放入炸好的茄盒，撒椒盐粉8克、避风塘料50克，中火翻炒约20秒即可出锅。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘榴莲飘飘
原料: 榴莲肉，生粉，避风塘料，脆浆。
制作流程：
1. 将榴莲肉搅成泥，放在托盘中，铺成2厘米厚，入冰箱冻硬后取出，待稍凉，切成2厘米见方的块，表面撒少许生粉，裹脆浆成球状；
2. 锅入油烧至160℃，下榴莲球炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥油，将油温升至180℃，入榴莲球复炸5秒~6秒，捞出沥油待用；
3. 另起净锅上火烧热，下避风塘料炒香，入榴莲球翻炒均匀，点缀装盘即可。
点评 榴莲外酥内香，榴莲的甜糯与避风塘的咸酥带来冲撞的口感，别具特色。
nerror="javascript:errorimg.call(this);">避风塘五骨牛排
将云南寻甸黄牛排与粤式避风塘结合，牛肉筋道干香，是酌酒的佳肴。
原料：生牛排1000克、熟玉米棒2节
辅料：避风塘料200克、干辣椒节3 克、
调料：红油50毫升、红卤水1锅、脆皮粉、白醋、色拉油各适量
制作流程：
1.将生牛排浸泡去血水，用红卤水卤，捞出晾凉。另把脆皮粉纳盆，加入水、白醋、色拉油调匀成脆皮糊。
2.走菜时将卤好的牛排蒸热，裹匀脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中炸至外皮酥脆，倒出沥油，摆在垫有巴西木叶的盘中。
3.净锅入红油烧热，投入干辣椒节炒香，再下入避风塘料小火炒香，起锅舀在牛排上，摆上熟玉米棒节，用花草稍加装饰即成。
